レシピ紹介【学校給食 料理講習会<19年度>】
  下線のついている材料は、学校給食用開発物資です。クリックすると物資の詳細がご覧いただけます。
▼ 大根と豚肉の梅風味煮 ▼ たけのこのオニオンクリーム焼き
▼ とろろ寄せボールとれんこんの水団スープ ▼ とろろ寄せボールとキャベツのケチャップ煮
▼ 大根菜めし ▼ 大根ナムル
大根と豚肉の梅風味煮
材料(4人分)
・豚バラスライス肉
・田辺大根
・人参
・青葱
 ・炒め油
・出し汁
・酒
・みりん
・塩
・薄口醤油
・梅肉(梅干)
・・・・・・・ 120 g
・・・・・・・ 300 g
・・・・・・・・・ 30 g
・・・・・・・・・ 40 g
・・・・ 小さじ 1/2
・・・・・・ 400 cc
・・・・・・・ 大さじ 2
・・・・・・・ 大さじ 3
・・・・・・・・・・ 3 g
・・・・・・・ 大さじ 1
・・・・・・・・・ 15 g
作り方
(1)豚バラスライス肉は、3cm幅に切る。
(2)大根は、3〜4cmの大きさの乱切りにし8分とおり下茹でしておく。
(3)人参は、イチョウ切りにする。
(4)青葱は3〜4cm長さに切り、炒め油で香りが出る程度にサッと炒める。
(5)鍋に出し汁を温め、(1)の豚バラスライス肉を入れてアクをとりながら火をとおす。
(6)(5)に調味料を加えて(2)の大根・(3)の人参を入れて、大根・人参に火をとおす。
(7)大根に火がとおれば、(4)の青葱・梅肉を加えて2〜3分煮て仕上げる。
たけのこのオニオンクリーム焼き
材料(4人分)
たけのこ
・人参
・ブロッコリー
 ・チキンブイヨン
・牛乳
・バター
・小麦粉
・塩
・胡椒
ソテードオニオン
・チーズ
・パセリのみじん切り
・・・・・・・・・ 150 g
・・・・・・・・・・・ 40 g
・・・・・・・・・・・ 40 g
・・・・・・・・・ 300 cc
・・・・・・・・・ 200 cc
・・・・・・・・・・・ 15 g
・・・・・・・・・・・ 15 g
・・・・・・・・・・・・ 1 g
・・・・・・・・・・・・ 少々
・・・・・・・・・・・ 50 g
・・・・・・・・・・・ 20 g
・・・・・・・・・・・・ 少々
作り方
(1)たけのこ・人参は、2cmくらいの乱切りにする。ブロッコリーは、小房に切り分る。
(2)鍋にブイヨンを入れてたけのこ・にんじんを煮る。たけのこ・人参がやわらかくなれば、ブロッコ
   リーを入れて茹でる。
(3)小鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜ合わせ、弱火にかけて炒める。
(4)(3)の粗熱をとり、牛乳を加えてよく混ぜて、再び弱火にかけてフツフツと沸いてくるまで加熱
   しホワイトソースを作る。
(5)(4)にソテードオニオンを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
(6)(2)の汁気をきって(5)に加えて混ぜ合わせ、耐熱容器に入れてチーズを散らし、200度の
   オーブンでこんがり焼き上げる。パセリを散らして供する。
とろろ寄せボールとれんこんの水団(すいとん)スープ
材料(4人分)
とろろ寄せボール
たけのこ
・しいたけ
・にら
・ごま油
・・・・・・・・・・・・・ 12ケ
・・・・・・・・・・・・ 60 g
・・・・・・・・・・・・ 20 g
・・・・・・・・・・・・ 20 g
・・・・・・・・ 小さじ 1/2
【れんこんの水団】
・河内れんこんすりおろし
・小麦粉
・塩
・・・・・・・・・・・・ 30 g
・・・・・・・・・・・・ 30 g
・・・・・・・・・・・・ 0.3 g
・出し汁
・塩
・醤油
・酒
・・・・・・・・・・ 600 cc
・・・・・・・・・・・・・・ 2 g
・・・・・・・・・・・ 小さじ 1
・・・・・・・・ 大さじ 1/2
作り方
(1)たけのこ・しいたけは、細切りにする。にらは、3〜4cm長さに切る。
(2)水団の生地を作る:皮を剥いて、摩り下ろしたれんこんに小麦粉・塩を加えて、練り混ぜる。粘
   りがでて、滑らかになるまで練り混ぜる。
(3)お湯を沸かし、Aの水団の生地を一人分4〜5ケにちぎり、湯に落として浮かんでくるまで茹で
   る。
(4)鍋に出し汁を沸かし、凍ったままの「とろろ寄せボール」・たけのこ・しいたけを入れて「とろろ
   寄せボール」・たけのこ・しいたけに火をとおす。
(5)(4)に茹でた水団・にらを入れ、調味料を加えて味を調える。
とろろ寄せボールとキャベツのケチャップ煮
材料(4人分)
とろろ寄せボール
・キャベツ
・玉葱
・ピーマン
 ・炒め油
・チキンブイヨン
・ケチャップ
・砂糖
・・・・・・・・・・・・・・ 16 ケ
・・・・・・・・・・・・ 120 g
・・・・・・・・・・・・・ 80 g
・・・・・・・・・・・・・ 20 g
・・・・・・・・・・・ 小さじ 1
・・・・・・・・・・・ 200 cc
・・・・・・・・・・・ 大さじ 3
・・・・・・・・・ 大さじ 1/2
作り方
(1)キャベツ・玉葱・ピーマンは1cm幅、3〜4cm長さの細切りにする。
(2)鍋に炒め油を熱して、(1)のキャベツ・玉葱・ピーマンをサッと炒める。
(3)(2)に凍ったままの「とろろ寄せボール」・チキンブイヨン・ケチャップ・砂糖を加えて、煮る。
大根菜めし
材料(4人分)
・米
スーパー玄米
・水
・出し昆布
・大根葉
・しょうが
・・・・・・・ 150g(225g)
・・・・・・・ 100g(160g)
・・・・・・・・・・・・・ 305g
・・・・・・・・・ 3cm角1枚
・・・・・・・・・・・・・・ 80 g
・・・・・・・・・・・・・・・ 4 g
作り方
(1)米・スーパー玄米は、洗って出し昆布と共に分量の水に30分浸水の後、炊く。
(2)大根葉は、茹でて小口から刻んで余分な水分を絞っておく。
(3)しょうがは、針生姜かみじん切りに切っておく。
(4)炊き上がりのご飯に(2)(3)を混ぜ合わせて供する。
大根ナムル
材料(4人分)
・田辺大根
・きゅうり
・人参
・塩
・ごま油
・・・・・・・・・・・・ 200 g
・・・・・・・・・・・・・ 50 g
・・・・・・・・・・・・・ 30 g
・・・・・・・・・・・・・・ 1 g
・・・・・・・・・ 大さじ1/2
・酒
・塩
・醤油
・白ごま
・・・・・・・・・ 大さじ1/2
・・・・・・・・・・・・ 0.8 g
・・・・・・・・・・・ 小さじ1
・・・・・・・・・ 大さじ1/2
作り方
(1)大根・きゅうり・にんじんは、3〜4cm長さの棒状に切り分量の塩をして暫くおき、塩もみする。
(2)フライパンにごま油を熱して、(2)を炒め、酒・塩・醤油で味付けを調え、白ごまを混ぜ合わせ
   て仕上げる。
 
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