レシピ紹介【平成22年度献立コンテスト最優秀賞・優秀賞の給食レシピ】
▼ <最優秀賞 5年生> ごはん・牛乳・まぐろのみぞれかけ・もりもりサラダ・おやさいスープ
▼ <優 秀 賞 5年生> うなたま丼・牛乳・きゅうりの酢のもの・夏野菜のみそ汁
▼ <入  選  5年生> ごはん・牛乳ブリのてり焼き・きゅうりとしらすのすのもの・ぶた汁
▼ <入  選  5年生> ごはん・牛乳・サケのなんばんづけ・ポテトサラダ・きのこのスープ
▼ <最優秀賞 6年生> さばごはん・牛乳・こうやどうふだき・三度豆のおひたし・おみそしる
▼ <優 秀 賞 6年生> ごはん・牛乳・魚のカレームニエル・コールスローサラダ・野菜のはるさめスープ
▼ <入  選  6年生> ごはん・牛乳・サワラのカレー風味・はるさめの炒めもの・卵スープ
▼ <入  選  6年生> ごはん・牛乳・白身魚(たら)のチーズホイル焼き・
きゅうりとわかめの酢のもの・えのき汁
【最優秀賞 5年生】 大阪市立 扇町小学校  丸本 七彩
ごはん・牛乳・まぐろのみぞれかけもりもりサラダ・おやさいスープ

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
ごはん 精白米 320g  
牛 乳 牛 乳 4本  
まぐろのみぞれかけ   まぐろ(角) 200g  
料理酒 6g  
でんぷん 40g  
揚げ油 適量  
だいこんおろし 60g  
うす口しょうゆ 12g  
ゆず(果汁) 2g  
もりもりサラダ
キャベツ 80g たんざく
きゅうり 60g 輪切り
にんじん 20g 細切り
マヨネーズ 32g  
ゆで塩 2g  
おやさいスープ           はるさめ 25g 荒切り 
かぼちゃ 80g  いちょう切り
たまねぎ 80g 細切り
オクラ 4本  小口切り
ホールコーン(冷) 20g  
少々  
こしょう 少々  
コンソメの素 3g   
3カップ   
作り方
【まぐろのみぞれかけ】
(1)まぐろは料理酒で下味をつける。
(2)まぐろのつけ汁をきり、でんぷんをまぶし、熱した油で揚げる。
(3)だいこんおろし、しょうゆを合わせて煮、ゆずを加え、Aのまぐろにかける。

【もりもりサラダ】
(1)キャベツ、きゅうり、にんじんは各々塩ゆでする。
(2)@の材料を合わせる。
(3)マヨネーズは1人1袋ずつそえる。

【おやさいスープ】
(1)はるさめはさっとゆでてもどし、水にさらす。
(2)1人120mlの湯を煮上げ、たまねぎ、かぼちゃの順に加えて煮る。
(3)煮上がれば、オクラ、コーン、はるさめを加えて煮、塩、こしょう、コンソメの素で味つけする。
  
【優秀賞 5年生】 大阪市立 堀江小学校  5年 2組
うなたま丼・牛乳・きゅうりの酢のもの・夏野菜のみそ汁

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
うなたま丼      精白米 320g   
 うなぎのかば焼き 80g たんざく 
 鶏卵 3こ   
 塩 0.8g  
 みりん 小さじ1  
 うすくちしょうゆ 大さじ1  
 だし汁 120ml   
牛 乳 牛 乳 4本  
きゅうりの酢のもの   
きゅうり 120g 小口切り
青じそ 2枚 荒みじん
乾燥わかめ 2g  
さとう 3g  
5g  
うす口しょうゆ 6g  
夏野菜のみそ汁
とうふ 40g 角切り
かぼちゃ 120g 角切り
なす 80g  いちょう 
オクラ 20g 小口切り
赤みそ 40g   
白みそ 16g   
だしこんぶ 2.4g   
けずりぶし 10g   
3カップ    
作り方
【うなたま丼】
(1)うなぎのかば焼きは切る。鶏卵はわり、ときほぐす。
(2)だし汁に、塩、みりん、うすくちしょうゆで味をつけて煮上げ、
   うなぎのかば焼きを加え、とき卵を流し入れてとじる。
(3)ごはんの上にのせる。

【きゅうりの酢のもの】
(1)野菜は切る
(2)きゅうり、青じそは塩ゆでする。わかめはゆでる。
(3)さとう、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、きゅうり、青じそ、わかめにかけてまぜる。

【夏野菜のみそ汁】
(1)とうふ、野菜を切る。だしこんぶ、けずりぶしでだしをとる。
(2)だし汁にかぼちゃ、なすを加えて煮る。
(3)やわらかくなれば、とうふを加えて、赤みそ、白みそで味つけし、最後にオクラを加える。
【入選 5年生】 河南町立 白木小学校  松澤 志侑
ごはん・牛乳・ブリのてり焼き・きゅうりとしらすのすのもの・ぶた汁

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
ごはん 精白米 320g   
 牛 乳   4本    
ブリのてり焼き ブリ 4きれ   
さとう 大さじ2  
少々  
しょうゆ 少々  
きゅうりとしらすのすのもの  きゅうり 120g うすい輪切り 
少々  
干しわかめ 6g  
しらす 50g  
しょうゆ 大さじ1  
大さじ1  
さとう 大さじ1  
ぶた汁
 
ぶた肉 80g 2cm幅 
大根 60g たんざく切り
人参 40g いちょう
しいたけ 2枚 せん切り
しめじ 80g ほぐす
もやし 150g   
みそ 50g   
だしの素  少し   
少し    
 水 2カップ    
作り方
【ブリのてり焼き】
(1)フライパンで魚を焼く
(2)調味料を加え煮つめる
(3)お皿に魚をのせ上からAをかける

【きゅうりとしらすのすのもの】
(1)きゅうりを薄い輪切りにし、塩をふる わかめは水につけてもどす
(2)調味料をあわせる
(3)@のきゅうりとわかめをしぼる
(4)AにBとしらすを入れる
(5)
盛りつける

【ぶた汁】
(1)肉と野菜を切る
(2)鍋に湯をわかす
(3)肉→野菜の順に入れ火を通す
(4)酒、だしの素、みそを入れて味つけをする
【入選 5年生】 枚方市立 山之上小学校  山本 有里菜
ごはん・牛乳・サケのなんばんづけ・ポテトサラダ・きのこのスープ

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
ごはん 精白米 320g    
牛 乳 牛 乳 4本  
サケのなんばんづけ  サケ 4きれ  
しお(下味) 少々  
こしょう(下味) 少々  
玉ねぎ 120g うすくスライス
パプリカ(赤) 60g うすくスライス
小麦粉 40g  
20g  
しょうゆ(たれ) 1.2g  
さとう(たれ) 40g  
す(たれ)  大さじ4  
ポテトサラダ   じゃがいも 400g 一口大
ミックスベジタブル 120g  
ウインナー 4本  輪切り
塩(調味料) 少々  
こしょう(調味料) 少々  
マヨネーズ(調味料) 大さじ2   
 ヨーグルト(調味料) 大さじ2   
 きのこスープ 
 えのき 60g 2cm 
 しめじ 60g 2cm 
 たまご  2個  
 わかめ 40g 2cm 
 コンソメスープ 3カップ  
 塩 少々  
 こしょう 少々  
作り方
【サケのなんばんづけ】
(1)たれを作る(まぜ合わせる)
(2)サケにしお、こしょうをふり、小麦粉をまぶす
(3)フライパンに油をしいてサケを焼く
(4)Bの中に玉ねぎとパプリカを入れてかるくいためる
(5)
Cの中に@を入れる

【ポテトサラダ】
(1)じゃがいもとミックスベジタブルとウインナーをゆでる
(2)お湯をきって、じゃがいもをつぶす
(3)調味料を入れてまぜ合わせる

【きのこスープ】
(1)沸かしたコンソメのスープの中にえのきとしめじを入れて火を通す
(2)ときたまごとわかめを入れて火を止める
(3)塩、こしょうを入れて味付けをする
【最優秀賞 6年生】 吹田市立 吹田第一小学校  柏木 結
さばごはん・牛乳・こうやどうふだき・三度豆のおひたし・おみそしる

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材料(4人分)
献 立 名  材 料 名    4人分  切り方
さばごはん
精白米 320g   
 しおさば 2きれ   
 うめぼし 4個  たたき切り
しそ  8枚 みじん切り 
 ごま 少々   
 こぶ茶 少々   
牛 乳 牛 乳 4本    
こうやどうふだき      
  
こうやどうふ 40g   
にんじん 80g いちょう切り
干ししいたけ 8枚 5mm
みりん 小さじ2  
しょうゆ 小さじ4  
煮だし汁 2カップ  
さとう 大さじ2  
料理酒 小さじ2  
三度豆のおひたし 三度豆 200g    
ごま 少々   
だししょうゆ 少し   
おみそしる  もやし 120g 3cm
にら 40g  
3カップ  
だしこんぶ 4g  
けずりぶし 8g  
みそ 60g  
作り方
【さばごはん】
(1)ごはんを炊く
(2)さばを焼いて、骨をとり、細かくほぐす
(3)うめぼしを細かくたたいてつぶす
(4)しそをみじん切りにする
(5)ごはんが炊けたら、ABCとごま、こぶ茶を入れてまぜる


【こうやどうふだき】
(1)干ししいたけを水につけてもどす
(2)にんじんを切る
(3)こうやどうふとにんじんと干ししいたけを味つけをした煮出し汁で、
   汁がなくなるまで煮る

【三度豆のおひたし】
(1)三度豆をゆで、一口大に切り、だししょうゆで味つけし、ごまをふる

【おみそしる】
(1)だし汁を作っておく
(2)切ったにらと、もやしを@に入れ煮る
(3)みそをといて入れる
【優秀賞 6年生】 大阪市立 中央小学校  廣中 都姫乃
ごはん・牛乳・魚のカレームニエル・コールスローサラダ・野菜のはるさめスープ

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
ごはん           精白米 320g   
牛 乳 牛 乳 4本  
魚のカレー
ムニエル
赤魚 4きれ  
適量  
小麦粉 60g  
カレー粉 12g  
大さじ1   
コールスロー  
 サラダ
 
ホールコーン 40g   
キャベツ 4枚 たんざく切り
きゅうり 1本 たんざく切り
にんじん 1/2本  たんざく切り
マヨネーズ 大さじ4   
大さじ1   
さとう 適量   
 塩 適量   
 野菜の
  はるさめスープ    
 はるさめ 40本    
 にんじん 小1本  せん切り 
 たまねぎ 小1こ  スライス 
 ほししいたけ 4枚  せん切り 
 にら 40g  3cm 
 しょうゆ 適量   
 塩 適量    
 かつおだしのもと  適量    
 水 3カップ   
作り方
魚のカレームニエル
(1)魚に塩をして、カレー粉をまぶし、小麦粉もまぶす
(2)油を熱し、焼く

【コールスローサラダ】
(1)キャベツ、きゅうり、人参を切り、塩もみする
(2)しばらくしてから、しぼる
(3)ホールコーンと@の野菜をボールに入れてさとう、酢、マヨネーズをあえる

【野菜のはるさめスープ】
(1)はるさめを水につけておく
(2)人参、たまねぎ、ほししいたけ、にらを切り、ふっとうした湯に入れる
(3)だしのもと、しょうゆ、塩で味つけする
(4)はるさめを入れる
【入選 6年生】 大阪市立 大江小学校  木 茉衣
ごはん・牛乳・サワラのカレー風味・はるさめの炒めもの・卵スープ

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
ごはん        精白米 320g    
牛 乳 牛 乳 4本    
サワラの
カレー風味    
サワラ 4きれ   
しょうゆ 大さじ4   
にんにく 20g  
カレー粉 20g  
はるさめの
炒めもの
     
はるさめ 40g  
豚肉 60g  
キャベツ 80g 大きめのせん切り
いんげんまめ 60g  
青ねぎ 40g  
たまねぎ 60g うす切り
にんじん 20g  小口切り
サラダ油 少々    
少々    
こしょう  少々    
 しょうゆ 少々   
 オイスターソース 少々   
 卵スープ   
  
 わかめ 40g   
 卵 2こ    
 にんじん 100g せん切り 
 チンゲン菜 100g  2cm
 干ししいたけ 1枚   
 だし 3カップ   
 塩 少々   
 こしょう 少々   
作り方
【サワラのカレー風味】
(1)にんにくをすりおろしておく。
(2)調味料とにんにくを混ぜ合わせ、サワラにもみこんでしばらくおく。
(3)オーブンで焼く。

【はるさめの炒めもの】
(1)はるさめは、さっとゆでて、たまねぎ、キャベツ、豚肉を切っておく。
   いんげんまめはゆでて、一口に切る。
(2)しょうゆ、酒、オイスターソースを合わせておく。
(3)なべにサラダ油を熱し、豚肉を炒め、塩、こしょうをする。
   次にたまねぎ→にんじん→いんげんまめ→キャベツの順に加えて炒める
(4)Bにはるさめを加えてさらに炒め、Aの合わせ調味料を入れ味をととのえて仕上げる

【卵スープ】
(1)野菜などを切る。
(2)だし汁をつくっておく。
(3)にんじん、チンゲン菜、わかめの順番で入れやわらかく煮る。
(4)とき卵を入れる

【入選 6年生】 東大阪市立 孔舎衙東小学校  野村 雅大
ごはん・牛乳・白身魚(たら)のチーズホイル焼き・きゅうりとわかめの酢のもの・えのき汁

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名   4人分  切り方
ごはん 精白米 320g    
牛 乳 牛 乳 4本    
白身魚(たら)の
チーズホイル焼き
たら 4きれ   
玉ねぎ 40g  うす切り 
ピーマン 1こ  ほそ切り 
しいたけ 2枚 ほそ切り
人参 60g せん切り
とろけるチーズ 4枚   
バター 40g   
粉チーズ 20g   
少々   
こしょう 少々   
アルミホイル   
きゅうりとわかめの    
酢のもの
   
きゅうり 1本 うす切り
わかめ 10g  
ちりめんじゃこ 40g  
ごま 10g  
米酢 大さじ3  
三温糖 大さじ3  
みりん 小さじ2  
えのき汁
       
えのき 1/2パック  
人参 1/2本  
玉ねぎ 1/2こ  
3カップ  
だし入りみそ 60g  
作り方
【白身魚(たら)のチーズホイル焼き】
(1)野菜を切る。魚を一口大に切る。
(2)塩、こしょうで下味をつける。
(3)アルミホイルに玉ねぎ、人参、ピーマン、しいたけを入れて粉チーズを少しふる。
(4)たらの白身魚をのせ、その上にとろけるチーズをのせて、
   上から少し粉チーズをふり、オーブンで焼く。

【きゅうりとわかめの酢のもの】
(1)わかめを水でもどす→もどったら一口サイズに切る。
(2)きゅうりをうす切りにする。
(3)米酢、三温糖、みりんを合わせわかめ、きゅうり、
   ちりめんじゃこを入れて混ぜる(味をみて足りないものを入れる)。
(4)仕上げにすりごまを入れ軽くまぜる。

【えのき汁】
(1)具材を切る。
(2)玉ねぎ、人参が少しやわらかくなるまで火が通ったらえのきを入れる。
(3)みその味を整える。
 
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